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Rezepte

Ananas mit Sorbet 

Den oberen Teil der Frucht abschneiden, die Blätterkrone aufbewahren.

Mit einem schmalen, spitzen und ziemlich langen Messer das Fruchtfleisch entlang der Schale lösen.

Fruchtfleisch im Mixer pürieren.

Aus 450 g Gelierzucker einen Sirup herstellen, damit das Sorbet später nicht flockt, 7,5 dl Wasser und den Saft einer Limette dazugeben.

Den fertigen Sirup auf das Ananasfleisch giessen, alles in Behälter geben und diese bis zum nächsten Tag in das Kühlfach oder den Tiefkühler stellen.

1 Stunde vor dem Servieren die Ananas mit dem Sorbet füllen, die Blätterkrone aufsetzen und alles zurück in den Tiefkühler stellen.

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Banana Split 

Schokolade zusammen mit ein paar Löffeln Milch im Wasserbad schmelzen, bis eine cremige Sauce entsteht.

Aus dem Vanilleeis Kugeln formen und auf einen Teller legen. Die Bananen der Länge nach halbieren und neben die Kugeln legen.

Zuerst die heisse Schokolade, dann den Schlagrahm darüber giessen.

Mit Mandelsplittern bestreuen.

Sofort servieren!

 

 

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Passionspunch 

Für 2 Personen:

300 g Passionsfrüchte

25 cl weissen Rum

100 g Rohrzucker

10 cl Wasser

Jede Passionsfrucht halbieren. Mit einem Kaffeelöffel das Fleisch und die Kerne herauslösen.

Fruchtfleisch und Kerne in ein Mixerglas geben. 10 cl Wasser und den Zucker dazugeben, 2 bis 3 Minuten pürieren.

Saft durch ein Sieb streichen, diesen Vorgang drei bis vier Mal wiederholen.

Den Rum zum gefilterten Saft geben und alles gut mischen.

Den hergestellten Punsch in eine hermetisch verschliessbare Flasche oder einen ebensolchen Behälter giessen und bis zum Servieren frisch aufbewahren.

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Kumquats: Was macht man damit? 

Zum roh Geniessen beträufeln Sie sie mit dem Saft einer Limette, damit sie nicht schwarz werden. Sie sind eine schöne Verzierung für einen Vorspeisesalat.

Mariniert als Kompott geben sie süss-salzigen Gerichten, Geflügel, Fleisch oder Fisch eine originelle Geschmacksnote.

Ente mit Kumquats ist ein Klassiker der tahitianischen Küche.

Kumquats passen sehr gut zu Gewürzen wie Muskat, Ingwer, Zimt und harmonieren auch mit frischen Minzeblättern.

Sie können aus Kumquats Konfitüren und Mus machen. Die Frucht eignet sich auch hervorragend zum Kandieren.

Als Dessert können Sie aus Kumquats Mousse oder Sorbet machen, gleich wie aus anderen Zitrusfrüchten.

Kneten Sie Kumquats vor dem Essen ein paar Sekunden lang durch, damit sich die Fasern der Schale und des Fruchtfleischs vermischen und die Schale ihr Aroma an das Fleisch abgeben kann.

 

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Caipirinha 

Für 2 Personen:

Limetten waschen und vierteln.

Die Viertel in kleine Stücke schneiden.

Diese in ein Glas geben und zerdrücken, um den Saft zu erhalten.

Rohrzucker oder Sirup und zerstossenes Eis dazugeben und alles gut mischen.

Mit Cachaça begiessen.

Mit einer Limettenscheibe und einem kurzen Strohhalm servieren.

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Litchis: Was macht man damit? 

Verwendung: meistens natur. Litschis verleihen Patisserie, Cocktails, Fruchtsalaten, Sorbets, Granitas, Kuchen und Gratins, Cremes und süss-sauren Saucen eine süsse Note. Auch als Beilage zu Fisch, Meeresfrüchten und Schalentieren. Zusammen mit Fleisch auf Spiesschen. Früchte immer erst nach dem Kochen dazugeben.

 

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Mangocreme 

Das Fleisch von 2 Mangos im Mixer pürieren und dann mit 2-4 Löffeln Crème Fraîche vermischen.

Für einen sehr exotischen Touch geben sie fein geriebenen, frischen Ingwer dazu.

Das Fruchtfleisch einer dritten Mango in kleine Würfel schneiden und mit der Creme mischen.

Mit einem Minzeblatt oder einer Limettenscheibe dekorieren.

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Papaya mit Limette 

Die reife Papaya halbieren, die Kerne entfernen, Limettensaft darüber tröpfeln und mit dem Löffel wie eine Melone essen.

Das ist Ihre tägliche Dosis Vitamin C.

 

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Physalis 

Verzehr:

Natur oder in Schokolade oder Caramel getaucht.

Als Beilage zu Geflügel und Krustentieren.

Die Frucht zum Verzehr aus dem Blütenkelch befreien, dazu jedes Blatt sorgfältig abziehen.

 

 

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